Kuchnia Koreańska – owoce morza
Rola owoców morza w kuchni Korei
Koreański półwysep obmywają morza z trzech stron, co sprawia, że owoce morza od wieków stanowią istotny składnik kuchni koreańskiej.
Charakterystyczne cechy tej kuchni z owocami morza to:
- świeżość i sezonowość — często przygotowywane tuż po złowieniu;
- różnorodność technik przygotowania — grillowanie, gotowanie, duszenie, fermentacja, suszenie, surowe podawanie.
- intensywne smaki umami — wykorzystywane są fermentowane sosy i marynaty, np. jeotgal (słone, fermentowane owoce morza)
- równowaga w daniu — owoce morza często łączone z warzywami, bulionami, piklami (kimchi) oraz ryżem lub makaronem.
Popularne dania z owocami morza
Poniżej wybrane przykłady dań koreańskich z owocami morza, ilustrujące różnorodność tej kuchni:
Nazwa | Opis / składniki | Uwagi i warianty |
Haemul Pajeon (해물파전) | Placki (jeon) z mąki, jajka, dymki + mieszanka owoców morza (krewetki, kałamarnica, małże) | Podawane z sosem sojowo‑octowym, jako przekąska lub dodatek do alkoholu (anju) |
Maeuntang (매운탕) | Ostry gulasz rybny z warzywami i przyprawami (np. gochujang) | Z całą rybą lub filetami; podawany często z banchan (przekąski) |
Haemul Sundubu Jjigae (해물 순두부찌개) | Pikantna zupa z miękkim tofu i owocami morza (małże, krewetki, kalmary) | Danie często podawane w naczyniu gorącym, z ryżem jako dodatek |
Hoe (회) | Surowe owoce morza (ryby, kałamarnica) cienko krojone, często z sosem vinegret lub mieszanką sosów | Jedne z najcenniejszych dań — świeżość kluczowa |
Sannakji (산낙지) | Żywa kałamarnica — kawałki są krojone tuż przed podaniem i nadal się ruszają | Potrzebna umiejętność gryzienia i ostrożność przy jedzeniu |
Ojingeo-chae-bokkeum (오징어채볶음) | Podsmażana suszona kalmary w pikantnej marynacie z gochujang | Popularna przekąska lub banchan |
Ojingeo-jeot (오징어젓) | Fermentowany, solony kalmar – rodzaj jeotgal | Podawany jako dodatek (banchan) |
Guljeot (굴젓) | Fermentowane ostrygi | Delikatny smak umami, często jako akompaniament do ryżu |
Kkomak-jjim (꼬막찜) | Małże koktajlowe gotowane lub duszone z sosem sojowym i przyprawami | Lekkie, popularne zwłaszcza w sezonie letnim |
Godeungeo gui (고등어 구이) | Makrela grillowana lub pieczona z solą i cytryną | Często prosta forma podania, podkreślająca smak ryby |
Hoedeopbap (회덮밥) | Miska ryżu z surową rybą i warzywami, polane sosem | Podobne do japońskiego chirashi, ale z koreańskim twistem T |
Smaki, techniki i dodatki
- Marynaty i fermentacje: jeotgal (słone, fermentowane owoce morza) — ponad 160 odmian, wykorzystywane jako przyprawa lub samodzielny dodatek.
- Buliony i podstawy smaku: często używane suszone anchois (myeolchi) i kombu (wodorosty) do tworzenia bazy umami w zupach.
- Pikantność i balans: pasta gochujang, płatki chili (gochugaru), czosnek, imbirów, sos sojowy — to typowe składniki do przyprawiania owoców morza.
- Tekstury: chrupiące (np. smażone placki), miękkie (duszone owoce morza), kleiste (fermentowane), delikatne (surowe).
- Podawanie z banchan: małe przystawki warzywne, pikle, kimchi oraz ryż to standardowy sposób podania, by zrównoważyć intensywność dań z owocami morza.
Port Daepo - Sokcho
Port Daepo (Daepohang) to jeden z głównych portów rybackich w Sokcho, położony blisko centrum miasta — stanowi popularny obszar gastronomiczny, wzdłuż którego ciągną się ulice ze stoiskami i restauracjami serwującymi ryby surowe (hoe), suszone owoce morza, smażone przekąski i potrawy tradycyjne.
W porcie działają restauracje, które pozwalają klientom wybrać świeżo złowioną rybę lub owoce morza, które następnie zostają przygotowane na miejscu.
Co skosztować — lokalne specjały
Oto typowe dania i przysmaki, które warto spróbować, będąc w porcie Daepo:
Danie / przysmak | Opis / charakterystyka |
Saengseon Gui (생선 구이) | Świeże ryby z regionu grillowane, podawane z sosem sojowym lub innymi dodatkami. |
Haemul Pajeon (해물 파전) | Smażony placek z ciasta z cebulką i mieszanką owoców morza. |
Maeuntang (매운탕) | Ostry gulasz rybny z warzywami i przyprawami — danie na rozgrzanie. |
Ojingeo Sundae (오징어 순대) | Specjalność Sokcho: kalmar napełniony ryżem, warzywami i innymi składnikami, gotowany lub parowany. |
Memil Makguksu (메밀 막국수) | Makguksu — zimne kluski gryczane, popularne w regionie jako danie lekkie i orzeźwiające. |
Dakgangjeong (닭강정) | Słodko-kwaśny kurczak w glazurze, chrupiący i często podawany jako przekąska uliczna. |
Tofu (Sundubu) | Miękty tofu, często serwowane w zupach lub jako danie samodzielne; region Sokcho słynie z tofu i produkcji lokalnego sundubu. |
Ganjang Gejang (간장 게장) | Krab marynowany w sosie sojowym — jedna z wykwintnych przekąsek z owoców morza. |
Dodatkowo, w całym Sokcho, nie tylko w porcie, popularne są: kimchi jako dodatek, suszone ryby (e.g. suszony dorsz) oraz owoce morza suszone lub wędzone
Gdzie szukać najlepszych smaków — ulice i dzielnice gastronomiczne
- Daepohang Port Raw Fish Street — ulica blisko portu Daepo pełna restauracji z surową rybą i owocami morza.
- Stoiska wzdłuż portu i przyległe ulice — sklepiki z suszonymi owocami morza, smażonymi przekąskami, lokalnymi przysmakami.
- W rejonie Jangsa Port i Dongmyeong Port także można znaleźć restauracje z hoejip (restauracje rybne) oraz lokalne specjały.
- W Sokcho centrum i tradycyjnym rynku rybnym (Sokcho Tourist & Fishery Market) również znajduje się duży wybór dań morskich.
Oprac Anna van der Kotteck
