Kuchnia Azorów – tradycje kulinarne wulkanicznych wysp Atlantyku

Kuchnia Azorów – tradycje kulinarne wulkanicznych wysp Atlantyku

Kuchnia Azorów jest wyjątkowym połączeniem tradycji portugalskiej, lokalnych produktów oraz wpływu wulkanicznej przyrody archipelagu. Azory to dziewięć wysp położonych na środku Oceanu Atlantyckiego, gdzie klimat oceaniczny i żyzne gleby sprzyjają rolnictwu oraz hodowli zwierząt.
Dzięki temu w lokalnej kuchni dominują świeże ryby, owoce morza, wołowina, sery oraz warzywa uprawiane na wulkanicznych glebach. Wiele potraw przygotowuje się według receptur przekazywanych przez pokolenia.

Najbardziej znane danie – cozido das Furnas
Jednym z najbardziej niezwykłych dań Azorów jest cozido das Furnas.
To tradycyjny gulasz przygotowywany z różnych rodzajów mięsa, kiełbas i warzyw, takich jak:

• wołowina
• wieprzowina
• kurczak
• kapusta
• ziemniaki
• marchew

Wyjątkowość potrawy polega na sposobie jej przygotowania. Garnek z jedzeniem zakopuje się w ziemi w pobliżu gorących źródeł wulkanicznych na wyspie São Miguel. Ciepło geotermalne powoli gotuje potrawę przez kilka godzin.

Ryby i owoce morza
Położenie na oceanie sprawia, że w kuchni Azorów ogromną rolę odgrywają ryby i owoce morza.
Do najczęściej spożywanych należą:

• tuńczyk
• dorsz
• miecznik
• ośmiornice
• małże

Jednym z popularnych dań jest polvo guisado, czyli duszona ośmiornica w aromatycznym sosie.

Wołowina z Azorów
Azory są znane z wysokiej jakości wołowiny, ponieważ bydło hodowane jest na naturalnych pastwiskach przez cały rok.
Mięso to jest ważnym składnikiem wielu potraw, w tym:

• grillowanych steków
• gulaszy
• potraw pieczonych w piecu.

Sery azorskie
Jednym z najbardziej charakterystycznych produktów regionu są sery z Azorów. Najbardziej znany to Queijo São Jorge, dojrzewający ser o intensywnym smaku.
Produkcja sera na wyspach ma długą tradycję i jest ważnym elementem lokalnej gospodarki.

Ananasy z Azorów
Ciekawostką jest to, że na Azorach uprawia się ananasy, choć wyspy leżą w klimacie umiarkowanym.
Rośliny te hoduje się w specjalnych szklarniach, co pozwala kontrolować temperaturę i wilgotność. Ananasy z Azorów słyną z intensywnego aromatu.

Słodkie wypieki
W kuchni Azorów ważną rolę odgrywają także tradycyjne desery. Popularne są między innymi:
massa sovada – słodki chleb drożdżowy
queijadas – małe serowe ciastka
bolo lêvedo – miękkie bułeczki podawane często z masłem.

Kuchnia Azorów jest silnie związana z lokalnymi produktami.
Wulkaniczna gleba sprzyja rolnictwu i hodowli bydła.
Ryby i owoce morza są podstawą wielu dań.
Tradycyjne potrawy często przygotowuje się według wielowiekowych receptur.

Kuchnia Azorów jest prostą, ale niezwykle aromatyczną kuchnią opartą na naturalnych składnikach. Wulkaniczne pochodzenie wysp, oceaniczny klimat oraz portugalskie tradycje kulinarne stworzyły unikalny styl gotowania.
Dania takie jak cozido das Furnas, sery São Jorge czy świeże owoce morza są dziś jednym z symboli tego archipelagu.

Queijadas – tradycyjne ciasteczka serowe z Azorów

Queijadas to popularny deser pochodzący z portugalskich wysp, w tym także z Azorów. Są to małe, lekko wilgotne babeczki przygotowywane z sera, jajek i cukru. Mają delikatną konsystencję i lekko karmelowy smak.
Składniki (około 12 sztuk)
200 g świeżego twarogu lub ricotty
150 g cukru
2 jajka
50 g masła (roztopionego)
50 g mąki pszennej
100 ml mleka
skórka starta z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
szczypta soli
masło do wysmarowania foremek

Przygotowanie
1.    Przygotuj piekarnik
Rozgrzej piekarnik do około 180°C. Foremki na muffiny lub małe formy do tart posmaruj masłem.
2.    Rozgnieć ser
Twaróg lub ricottę rozgnieć widelcem, aby uzyskać gładką konsystencję.
3.    Połącz składniki mokre
W misce wymieszaj jajka z cukrem. Dodaj roztopione masło, mleko oraz wanilię i dokładnie wymieszaj.
4.    Dodaj ser i pozostałe składniki
Do masy dodaj ser, mąkę, skórkę cytrynową i szczyptę soli. Mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
5.    Napełnij foremki
Wlej ciasto do foremek – mniej więcej do ¾ wysokości.
6.    Piecz
Piecz przez około 25–30 minut, aż wierzch ciastek będzie złocisty.
7.    Studzenie
Po upieczeniu pozostaw queijadas do lekkiego ostygnięcia. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe.
Jak podawać
Queijadas można podawać:
•    same jako deser
•    posypane cukrem pudrem
•    z kawą lub herbatą.
Istnieje wiele regionalnych odmian tych ciastek. Najbardziej znane są:
•    Queijadas da Vila (São Miguel)
•    Queijadas de Graciosa
•    Queijadas de Sintra (z Portugalii kontynentalnej)
Różnią się one rodzajem sera oraz dodatkami, ale wszystkie zachowują charakterystyczny kremowy smak.
SMACZNEGO!

Opracowała Anna van der Kotteck